テングサ洗い作業の説明

作業時間は約5時間掛かります。

１回分の原料（テングサ）150㎏～200㎏使用します。

テングサの塩分、貝殻、土砂などを取る為に洗浄します。

主原料は国内産のテングサです。

トコロテン切断作業の説明

作業時間は約1時間掛かります。

トコロテンを28本の角天にしています。

１回の作業で舟３５個～４０個おこないます。

１舟の重さは約５０ｋｇ有ります。

寒天の突き出し作業の説明

作業時間は約4時間掛かります。

よしずの上へ羊羹状に切ったトコロテンを突き出します。

１枚のよしずに20本分、天筒で突き出します。

天筒の網の目は５㎜です。

寒天干し作業の説明

作業時間は約1時間～2時間掛かります。

朝に広げて、夕方に冷蔵庫に容れます。

凍結＆乾燥を繰り返す事により、水分が蒸発し乾燥した寒天分が残ります。

冬場は約2５日間、夏場は約1５日間ほど行ないます。

寒天の精選作業の説明

作業時間は約1時間～2時間掛かります。

寒天の不着物を人の目で探して取り除きます。

１回の工程で20kg（写真の枚数で１００枚）です。

この作業で折れた寒天、変色した寒天、形状の悪い寒天が出ます。

山岡細寒天の説明

ほとんどが和菓子の材料として消費されます。

保健機能成分としてはお腹の調子を整える食品です。

文部科学省の日本食品標準成分表（食品番号№09027）で認可去れた食品です。